膠東在線2月15日訊(見習(xí)記者 湯萌)一進(jìn)門，就能看到店面整體的風(fēng)格帶著點(diǎn)江湖氣場(chǎng)：紅雙喜盤子、麻將桌還有簡(jiǎn)約而粗獷的裝潢，處處都是返璞歸真的味道。老板透露：“因?yàn)槲抑敖?jīng)常去成都，當(dāng)時(shí)就非常喜歡成都人的那種慢節(jié)奏的生活。包括我本人最喜歡吃的就是川菜，而且現(xiàn)在煙臺(tái)還沒有這種經(jīng)典與流行碰撞的川菜，要么就是加盟店，要么就是改良版。因此我們的初衷是把成都“現(xiàn)在的味道”帶到煙臺(tái)，希望顧客們來到我們店能吃到地道的川菜。”
不迎合不改良 堅(jiān)持做成都“現(xiàn)在的味道”
“叁菜壹湯”是因店內(nèi)菜品由家常菜，江湖菜，網(wǎng)紅菜三大菜系組成而得名，江湖菜偏四川，口味稍微辣一點(diǎn)，比如火爆黃喉，花甲小煎雞。家常菜就是現(xiàn)在成都依然很火爆的店里的招牌菜，比如回鍋黃牛肉還有雙味牛水煮。網(wǎng)紅菜是指目前網(wǎng)上比較火的菜品，比如泡椒烏魚片和紅衣牛肉，都是在成都排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)才能吃到的美味。老板表示：“顧客來到我們店會(huì)發(fā)現(xiàn)菜品數(shù)量不多，這是因?yàn)槲覀兊亩ㄎ皇侵v究質(zhì)量而非追求數(shù)量，我們爭(zhēng)取把每一道菜都做到久吃不膩，包括網(wǎng)紅川菜我們也只想用品質(zhì)說話而非嘩眾取寵。”
老板坦言：“我們的初衷是把成都‘現(xiàn)在的味道’帶到煙臺(tái)，因此我們不做改良，也不迎合。我沒有把成都以前的老味拿回來，也沒有因?yàn)閬淼綗熍_(tái)就迎合當(dāng)?shù)乜谖陡牧汲商鹄保鼪]有自創(chuàng)菜品，我們就是把現(xiàn)在成都一些店很火爆的招牌菜同步過來。現(xiàn)在煙臺(tái)的川菜館大多做的是成都的經(jīng)典老味和迎合本地人口味的改良版，像干鍋菜花、麻辣豆腐、魚香肉絲，這些菜隨便一個(gè)川菜館都有賣，因此我們就沒有做。”
不做半成品 最新鮮正宗的材料采自成都
“現(xiàn)在有很多川菜加盟店都是快餐化，配料提前準(zhǔn)備好，上菜前一加熱就行了，所以出餐速度快。顧客可能會(huì)覺得為什么我們店出餐這么慢？事實(shí)上我們的每一個(gè)菜都要現(xiàn)炒，就像唯一的小煎雞，我們?yōu)榱吮ＷC口感和品質(zhì)，絕對(duì)不會(huì)把雞事先做熟。”老板強(qiáng)調(diào)。
據(jù)了解，店里的大廚全部都是老板從成都請(qǐng)來的當(dāng)?shù)睾苡忻拇髲N，同時(shí)，店內(nèi)用到的所有辣椒、所有的調(diào)味料也全部都是從成都發(fā)貨，保證材料的原汁原味。據(jù)老板介紹，就連做黃牛肉的郫縣豆瓣醬也都是從成都采買回來的。
“我們的川菜雖然辣，但是這個(gè)成都的辣椒很香，不論你能不能吃辣，吃完了都不會(huì)不舒服更不會(huì)傷身體，懂川菜的人一吃就知道‘你們這是四川的好辣椒’。”老板自豪地說。
抓住川菜精髓 懂味蕾知川香
“既然我們?nèi)コ啥悸糜蔚臅r(shí)候能排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)去吃這些菜，那么我覺得不必非要迎合本土做改良，可能聽起來有點(diǎn)冒險(xiǎn)，但是我認(rèn)為，我們真正的受眾還是懂川菜、愛吃川菜的顧客。”老板認(rèn)真地說。
“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，這就是川菜的精髓所在。”老板笑著說，“那句話怎么說的來著，叫懂味蕾，知川香。”
“叁菜壹湯”川菜館目前處于試營(yíng)業(yè)階段，美團(tuán)提供89.9元抵100元優(yōu)惠券以及多個(gè)套餐優(yōu)惠券。據(jù)了解，“叁菜壹湯”川菜館將于近期正式開業(yè)，開業(yè)后，將會(huì)提供更多與美團(tuán)合作的套餐優(yōu)惠券供顧客進(jìn)行選擇。
預(yù)約電話：0535-6721556
地址：萊山區(qū)迎春大街天和大廈內(nèi)203恒豐銀行旁
